Tort cu doua creme si nuci caramelizate (a la Doinita)

Publicat de in Deserturi, Torturi

Ne plac dulciurile facute in casa. Asta pentru ca mie imi place sa le fac. Foarte rar mancam ceva cumparat din comert. Ma feresc si imi feresc familia sa manance tort, prajituri cu fel de fel de prafuri in crème sau alte adaosuri puse pentru a se pastra cat mai mult. Imi place sa jonglez cu retetele. Si imi cam iese… Deci, sa va spun cum am facut acest tort pentru sotul meu de Sf. Gheorghe.

Pentru blat am avut nevoie de:

    • 8 oua

  • 8 linguri zahar (lingura cu zahar rasa, nu cu mot)
  • 8 linguri faina
  • 1 budinca cacao dr. Oetker
  • ½ plic praf copt
  • 3 linguri cacao
  • -8 linguri apa rece
  • ¼ lingurita esenta vanilie
  • un praf sare

Pentru prima crema alba:

  • 2 cutii branza mascarpone (250g fiecare)
  • 5 linguri(rase) zahar pudra
  • o punga – 75 g fructe merisor
  • 1 plic zahar vanilat

Pentru a doua crema (cu Nutella):

  • 2 cutii branza mascarpone (250g fiecare)
  • 1 borcan 400 g Nutella

Pentru pus peste crème, in tort si ornat:

  • 150 g miez de nuca
  • 5 linguri zahar

Pentru sirop:

– 4 linguri zahar

– 300 ml apa

– ½ lingurita esenta rom

Si sa trecem sa facem blatul!

Separam galbenusurile de albusuri si punem albusurile de la cele opt oua intr-un bol de mixter cu un praf de sare. Le batem spuma bine. Apoi punem cate doua linguri de zahar si batem. Pana terminam zaharul de pus si probam sa fie topit, batem cu mixterul. Va iesi o bezea ferma! Apoi luam apa rece pregatita si punem cate doua linguri de apa, batand continuu cu mixterul pana punem cele 8 linguri de apa. Dupa, punem galbenusurile unul cate unul si lasam mixterul sa omogenizeze. La final punem esenta de vanilie.

Faina cu praful de copt, budinca de cacao si cacaoa, le punem intr-un castron, amestecandu-le bine si apoi le trecem prin sita sa nu fie cocoloase de nimic::J)) Luam apoi bolul cu compozitia de oua batuta si nu mai folosim mixterul, luam o spatula de lemn si punem din amestecul de faina, cacao, budinca si praful de copt cate o lingura si omogenizam compozitia cu miscari lente, pana terminam toata cantiatate de adaugat si compozitia este omogena.

Pregatim o tava dreptunghiulara,  cu dimensiunea de: 35/23 cm, cu hartie de copt. Deschidem cuptorul si il dam la 175 grade. Punem compozitia in tava pregatita, o uniformizam cu spatula si bagam blatul in cuptor. Nu deschidem cuptorul in prima jumatate de ora. In cuptorul meu care nu este performant a trebuit sa las blatul cam 50 minute. Dupa 30 minute am deschis cuptorul si am intors tava invers in cuptor… Asa coace al meu… in ultimele 5 minute am marit temperatura la 200 grade. Baltul si-a dublat volumul, i-am facut testul cu scobitoarea sa vad daca este copt si hai afara cu el!!! Asa fierbinte, cu manusi din alea de bucatarie, l-am dezbracat de hartia de copt si l-am pus pe un gratar sa se racoreasca. Arata super: ferm, dar pufos. Tare mandru statea pe gratar asteptand sa fie imbracat in straie de crema delicioasa! ::J))

 Am trecut la facut siropul, logic, deoarece si siropul trebuia sa se raceasca.

Am pus intr-o craticioara Tefal zaharul sa se caramelizeze pe foc, mestecand continuu. Nu l-am lasat sa se arda, sa capete gust amar… nuu… S-a caramelizat, apoi am pus apa, stand mai departe sa nu stropeasca aburii fiebinti care sar, in contactul apei cu zaharul caramelizat. Apoi l-am pus fara grija pret de cateva minute la foc mediu, pana caramelul s-a topit. Am dat siropul la rece. Cand s-a racit am pus esenta de rom.

Eheii… acum sa pregatim nucile caramelizate.

Am pus zaharul sa se caramelizeze tot intr-o craticioara TEFAL, mestecand continuu sa nu se arda. Apoi am pus nucile, amestecand bine sa le imbracam frumos in caramel. Am pregatit initial pe to tava de inox, pe toata suprafata tavii folie de aluminiu. Apoi am rasturnat repede si am intins nucile caramelizate pe tava. Le-am dat la racit. Fiind stratul subtire s-au racit repede si am dezlipit cu grija de pe folia de aluminiu nucile caramelizate si le-am transferat pe un prosopel de bucatarie, bumbacos, dar nu scamos, pe un capac de lemn. Am pus nucile caramelizate pe o jumatate de prosopel cat sa suprapun jumatatea celalta de prosop, peste nucile caramelizate si cu un ciocanel mic (ca cel de traforaj), cu rabdare am inceput sa maruntesc. Si dai si dai… pana le-am dovedit. Le-am pus intr-o farfurie.

Am trecut apoi sa fac prima crema, cea alba.

Am pus intr-un castron potrivit, crema de branza Mascarpone din cele doua cutii, cu zaharul farin si zaharul vanilat si am luat mixterul, am amestecat cam 3-4 minute la viteza minima. Apoi cu o spatula de lemn, dupa ce am pus fructele de merisor, am omogenizat crema cu fructele. Bun… prima crema e gata. E ferma si gustoasa. Doar gustam, ce facem, nu?

Am trecut sa fac a doua crema.

Am pus in bolul pe care il folosesc la mixter crema de branza Mascarpone din cele doua cutii si crema de Nutella. Am bagat mixterul adanc si am dat pe viteza minima si cu grija sa nu sara am amestecat, pana crema s-a omogenizat perfect.

Recapitulam

Avem cremele pregatite, siropul racit, nucile caramelizate, trebuie sa imbracam tortul ca asteapta. Deci trebuie sa taiam blatul, care intre timp s-a racit, in trei parti egale. Pregatim o tava potrivita pe care vom imbraca, orna tortul. Apoi, cu un cutit foarte ascutit, vom taia blatul in trei parti egale. Dupa, am pus prima parte de jos pe tava si cu o pensula am inceput sa insiropez, inmuind in sirop si mangaind balatul, l-am insiropat.

Am luat crema alba, am impartit-o in doua. Am pus jumatate de crema pe jumatate de blat. Va spun si de ce… am zis sa ma joc putin. Pe cealalta jumatate am pus crema cu Nutella. Apoi am pus cu mana uniform nucile caramelizate. Hopa si a doua sectiune de blat deasupra. La fel, insiropat cu pensula. Deasupra cremei albe de dedesupt am pus crema cu Nutella, sa fie asa mai interesant, pe jumatate si crema alba cu fructe de merisor pe partea unde dedesupt era cea cu Nutella. Apoi, peste tot, cu mana, am imprastiat uniform nucile caramezate. Si ultima parte de blat, hopa sus. Insiropat tot cu pensula, apoi am inceput sa imbrac cu crema cu Nutella lateralele frumos. Dupa, am pus toata creama cu Nutella si branza Mascarpone deasupra si am uniformizat frumos.

Am inceput apoi sa arunc pe laterale lin cu nucile caramelizate, pana am imbracat lateralele. Dupa, normal, partea de sus. L-am masurat cu privirea sa arate bine. Mi-am oprit putina crema cu Nutella sa scriu “La multi ani”. Am facut si asta si apoi l-am bagat la frigider. Are nevoie de maxim 3 ore sa se uniformizeze aromele. Eu l-am lasat pana a doua zi. Ca atunci sarbatoream. Noua ne-a placut! Iese mare, cremele sunt delicoase si usor de facut, nu avem cum sa dam gres… blatul este pufos, dar ferm. Daca v-a trezit interes reteta mea… go for it…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!