Sarmalute in foi de stevie, cu frunze de visin

Publicat de in Mancaruri cu carne

Am mancat sarmalute infasurate in frunze de varza murata, dulce, dar si oparita, in frunze de vita de vie, insa cele mai delicioase mi s-au parut cele infasurate in frunze de stevie. Banala stevie… O sa imartasesc cu voi cum le-am facut.

Am cules din gradina proprie vreo 35-38 frunze de stevie, chiar le-am numarat cand le-am cules… Le-am curatat nervurile de pe spate cu atentie, cu un cutit bine ascutit, apoi le-am spalat sub jet rece de apa, frunza cu frunza. Intr-o cratita, am pus pe foc 1,5- l apa, un praf de sare si cam un sfert de cana de 250 ml de bors de putina si am pornit aragazul la foc mediu. Cand apa era calda bine, am luat in mana cam cate 8-10 frunze si le-am scufundat in lichidul cald bine (nu clocotit!) cu o spumiera, pana si-au schimbat culoarea din verdele intens intr-un verde maroniu. Apoi le-am scos pe un platou. Am procedat asa pana am terminat cu frunzele. Sa zicem ca le-am inmuiat… nu oparit.

Bun… asa… Apoi am pregatit compozitia din:

-800-900 grame de carne de porc tocata (imi toc carnea sau cumpar carne care rog sa mi-o toace pe loc), acum am avut de la porc, productie proprie

-4-5 cepe medii curatate, spalate si tocate marunt

-1 morcov mijlociu curatat, spalat si taiat cubulete

-1 cescuta mica orez, spalat, si umflat inainte pe foc

-o crenguta cimbru

-o frunza mica de dafin

-2 linguri mari bulion sau pasta rosii

-4-5 linguri ulei (pentru inmuiatul cepei cu morcovul, nu prajit)

-sare dupa gust si piper macinat proaspat dupa gust

-3 crengute visin cu lastari cu tot

-1 ou.

Pentru zeama pe care o punem peste sarmalute:

-250 ml apa

-125 ml bors putina

-2 linguri rase bulion sau pasta rosii

-sare dupa gust

Mod de preparare:

Apoi m-am apucat de pregatit compozitia: intr-o craticioara mica de Teflon am pus uleiul peste care am pus ceapa tocata marunt si morcovul, le-am amestecat cu o lingura de lemn si am dat foc mediu aragazului. Nu le-am prajit, le-am pus sa se inmoaie putin pe foc, pentru a ajuta sa nu ramana crude, avand in vedere ca sarmalele acestea se vor coace… in cuptor, la foc potrivit, deoarece frunza este foarte subtire si sensibila.

Dupa ce s-au imnuiat legumele, am pus bulionul, am amestecat pret de 1-2 minute si am dat sa se raceasca. In alta craticioara am pus cescuta de orez (ceasca de cafea, ca marime) pe foc (in apa cat sa acopere orezul) sa se umfle. Am dat si orezul sa se raceasca.

Bun… Am pus intr-un castron apoi carnea tocata, orezul racit, ceapa cu morcovul si bulionul (racite), piper macinat si sare dupa gust, am pus oul si am amestecat bine compozitia. Am gustat, am mai potrivit de sare dupa gustul meu …  O sa ziceti: de ce ou? Deoarece, fiind frunzele atat de subtiri… sa nu am surprize neplacute! Apoi, pe un capac, am inceput sa rulez sarmalele.

Ei… si acum incepe distractia::)) Funzele de stevie sunt aproape la fel de subtiri ca foita de tigara… Deci, doamnelor si domnilor, rabdare, ca merge iute si degraba! Una cate una, le-am infasurat frumos. Am luat apoi un vas de pamant larg la gura si le-am asezat frumos, asa, primul strat. Am rupt apoi frunza mica de dafin, da mica, zau… va zic de ce nu mai mare acus… am pus-o acolo, crenguta de cimbru am pus-o si pe ea acolo, sa nu fie dafinul singurel::)) Si am continuat sa asez saramalutele pana le-am terminat.

Din  250 ml apa, 125 ml bors  de putina si alte 2 linguri rase de bulion sau pasta de rosii si un praf de sare  (dupa gustul fiecaruia) am facut un amestec pe care l-am pus peste sarmalute pana le-a acoperit. Intre timp, am pus cuptorul sa se incalzeasca la foc mediu.

Ca sa nu am surprize neplacute, sa curga din vas zeama in cuptor, vasul l-am pus frumos asa… in tava de la cuptor si… viteza la foc potrivit, cu sarmalutele la cuptor. Bun… Cam dupa vreo jumatate de ora, m-am uitat cum se comporta. Erau cuminti, nu faceau pe nebunele::))) Am gustat zeama, ca trebuia, era tocmai potrivita cu gusturile familiei noastre… insa lipsea ceva, ce avea sa il pun nitelus mai tarziu. Le-am bagat in cuptor si apoi, dupa inca 10 minute, sa pun ceea ce avea sa le dea aroma si gustul nemaipomenite: LASTARII DE VISIN CU FRUNZE, in numar de vreo trei, caci e suficient la cantitatea care era.

Aaaa… am uitat… mi-au iesit 35 sarmalute, nu mici, tocmai cum sunt mai bune… Am bagat in cuptor, din nou, pret de inca 10 minute. Ei… o mireasma imbietoare a invaluit bucataria. Frunzele de visin isi faceau de cap in zeama care forfotea si imprastia o mireasma imbatatoare… Dupa 50 de minute, saramalutele mele erau gata! Rumenii, parca asteptau sa ne bucure cerul gurii… De v-a placut reteta mea, sa o faceti! Nu veti regreta! Merg servite cu smantana, pentru doritori, dar si cu un ardei nici iute tare… cu o mamaliguta alaturi sau o paine de casa. Pofta buna!!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!