Prajitura cu crema de branza si visine

Ca tot e perioada in care fructele proaspete se gasesc, m-am gandit sa fac una cu visine. Nu am vrut sa merg pe varianta cu blat de biscuiti… nu prea ma satisface gustul. Asa ca am reinventat din mai multe retete facute de mine. Am facut astefel:

Un blat facut din:

• 6 oua
• 6 linguri zahar
• 6 linguri apa
• 1 ½ lingurita praf de copt
• 6 linguri faina
• o budinca vanilie
• un praf sare
• un zahar vanilat

Pentru umplutura de crema de branza:

• 1 cutie crema branza Mascarpone 250 gr
• 500 gr. branza usor sararta (pe care am tinut-o ½ ora in apa ininte de a o folosi)
• 250 gr. zahar farin
• 5 oua intregi
• 100 ml. frisca lichida batuta si data la frigider pentru o ora
• 6 linguri faina
• o lingura esenta vanilie
• o lingura de coaja de lamaie rasa

Pentru “glazura” de visine am avut nevoie de:

• 400 gr visine proaspete cu samburii scosi (puteti folosi congelate)
• 5-6 linguri zahar (depinde cat de acre sunt visinile) dar si de cat de dulce va place sa mancati…
• 3 ½ linguri amidon
• 50 ml apa

Bun … astea fiiind scris sa trecem la treaba: Facem blatul astfel:

Tapetam cu hartie de copt o tava rotunda cu fund detasabil cu dimensiunea 28 cm diametrul. Seaparam intr-un bol albusurile, galbeusurile le punem intr-un castronel. Punem cele 6 linguri de faina in sita cu budinca de vanilie si praful de copt le cernem si apoi le amestecam bine intr-un castron. Peste albusuri punem un praf de sare si mixam pana se obtine o bezea. Apoi zaharul cate o lingura si zaharul vanilat, mixand pana se topeste zaharul.  Apoi adaugam cate o lingura de apa, pana le punem pe toate sase. Mixand la viteaza medie punem cate un galbenus, pana le incorporam pe toate. Lasam mixterul. Luam o spatula de lemn si punem cate o lingura din amestecul de faina, budinca si praf de copt, amestecand de jos in sus, pana incorporam tot.

Cuptorul l-am deschis cu 5 minute inainte de a termina de pregatit blatul la temperatura de 180 grade. Punem compozitia de blat in tava pregatita si punem blatul la cuptor pentru 35-40 minute. Depinde de cuptor. In primele 20 minute nu deschidem cuptorul.

Pregatin compozitia pe care o vom folosi sa umplem prajitura astfel:

Intr-un bol de mixter, punem branza usor sarata pe care a scurs-o bine de apa, crema de branza Mascaropne, si zaharul farin. Mixam la viteza maxima, pana se topeste zaharul. Adaogam cate un ou, pana le incorporam pe toate. Punem vanilia, coaja de lamaie rasa, mixand, apoi frisca rece, mixam, si la urma faina, mixand la cea mai mica viteza cand punem faina. Lasam compozitia sa isi astepte randul.

Sa pregatim visinile.Am pus visinile intr-o cratita cu 6 linguri de zahar, am amestecat, am lasat jumatate de ora sa isi lase zeama. Apoi le-am pus pe foc si am pus si 50 ml apa. Le-am lasat sa fiarba la foc mic 20 minute. Apoi am oprit focul si le-am lasat asa.

Intre timp ne uitam la blat, in cuptor. Au trecut vreo 30 minute, arata bine, si-a dublat volumul, este ferm, dar mai trebuie putin sa fie copt. Dupa inca 10 minute ii fac proba cu scobitoarea (sa nu se ia pe scobitoare cand il intep pana la fund) si il scot din cuptor. L-am lasat sa se raceasca cam jumatate de ora. Apoi am decupat de un cm roata, si am scos miezul de pe toata suprafata blatului de tort. Si pe fund are tot un cm. Am obtinut un blat gol in mijloc. Am mai pus pe fundul tavii de copt inca un rand de hartie ce copt.In mijlocul blatului am turnat compozitia de crema de branza si am bagat la cuptor la 180 grade pentru 35 minute. Dupa 35 minute era coapta prajitura mea. Am scos-o din cuptor i-am dat partea detasabila la o parte si am lasat-o sa se racoreasca o jumatate de ora, dupa care am inlaturat cu grija hartia de copt si am transfetarat-o pe un platou. Pentru inca 20 minute.

Intre timp cat prajitura se cocea, am pus in cratia cu visine si zahar fierte 3 linguri si jumatate de amidon, am amestecat bine sa nu aiba cocoloase si am pus-o pe aragaz la foc mic, amestecand continuu, pentru 7 minute, pana avea aspectul unei budinci consistente. Am dat-o la o parte de pe foc.

Dupa cele 20 minute, cand prajitura s-a mai racorit, am turnat di uniformizat desupra prajiturii budinca din visine. Am bagat-o la frigider cand era aproape rece, am lasat-o inca 3 ore apoi am taiat-o! E racoroasa, gustoasa! Daca va place reteta mea, GO FOR IT!