Placinta taraneasca cu varza murata, piper si marar verde

Publicat de in Aperitive

Ieri mi-am adus aminte de aceasta placinta. Pe care o mancam cand eram adolescenta, in drumul meu spre serviciu, de la o placintarie din Suceava. Aveau o varietate de produse de patiserie, foarte mare. Cu un gust minunat! Asa ca am facut placinta aceasta. Pentru ea am avut nevoie de urmatoarele ingrediente:

Pentru aluat:

  • 200 gr. faina 000 (eu am folosit Raftul Bunicii)
  • 150 ml apa
  • 1/4 lingurita sare
  • cativa stropi de otet de 9 grade din vin (1/4 lingurita)
  • 50 gr. de untura de porc
  • 1 ou pentru uns placinta

Pentru umplutura:

  • o varza murata, scursa bine de zeama, 500-700 gr.
  • o legatura de marar verde
  • piper negru macinat, dupa gustul dumneavoastra
  • o lingura rasa de pesmet
  • 1 ou
  • 2 linguri rase de untura de porc
  • 20 gr. unt topit

Am inceput prin a toca marunt varza, am pus-o in apa rece, cat sa fie acoperita, intr-un castron. I-am schimbat cateva ape, gustand-o, ca sa vad daca s-a desarat si numai este acra tare… Dupa ce varza era sarata si acrisoara, am rasurnat-o intr-un scurgator.

Am lasat-o acolo vreo 20 minute. Apoi, intr-o tigaie mare Tefal, am pus untura, am deschis focul aragazului, la foc mediu, cand untura a devenit lichida, am pus varza si am inceput sa amestec in ea, omogenizand-o cu untura. Am mai micsorat putin focul si am mai amesctecat din cand in cand, sa nu se lipeasca de peretii tigaii. Ca sa ma fac inteleasa, la fel cum faceti varza calita. La final, cand era gata, am pus untul, pentru savoare. Am procedeat la fel cum se face la varza calita! O gustam, mai amestecam, pana era calita bine, buna la gust! Am pus-o intr-un scurgator sa se elimine grasimea din varza.

Am inceput sa fac aluatul pentru foaia de placinta. Intr-un castron, am pus faina, cam 150 grame, am facut o adancitura in mijloc, am pus sarea si stropii de otet si am inceput sa pun din apa calduta si sa amestec cu mana, mai puneam apa, mai amestecam… Am mai pus si cate putina faina… Pana am facut un aluat, nici moale, nici tare, elastic si nelipicos. Am facut din aluat o bila, pe care am pus-o intr-o folie alimentara si am lasat aluatul sa se odihneasca vreme de 30 minute. Veti vedea cum in pozele de mai jos.

Dupa ce au trecut cele 30 minute, am scos aluatul din folie, am presarat pe masa un praf de faina, am facut din bila de aluat un sul si l-am impartit in 5 bilute.

Am luat prima biluta si am intins-o pe masa, rotunda ca forma, cam la 20 cm diametru. Am luat din untura, care era la temperatura camerei, cu o lingurita si am pus in 4 locuri pe foaia intinsa, apoi cu mana am uns bine acel aluat. Am pus-o cu grija pe o farfurie intinsa, pe care o tapetasem cu hartie de copt. La fel am procedat si cu celelalte patru bilute de aluat ramase. Toate cele 5 foi rotunde, unse cu untura, le-am pus una peste alta, pe acea farfurie. Am pus folie alimentara peste farfurie, pentru inca 20 minute.

Intre timp, varza s-a scurs de surpulusul de grasime, s-a racit, am pus-o in cratita la loc, am pus peste ea oul, pesmetul, mararul si pesmetul si am amestecat, omogenizand compozitia. Am gustat, am mai pus putin piper si gata umplutura!

Acum sa pregatim tava in care vom pune placinta. Am luat o tava rotunda cu diametrul de 34 cm si i-am pus coala de copt.

Tava pregatita, ce mai trebuia? Sa bat oul pentru uns placinta, sa fie pregatit. Am facut si asta. Intr-o cana am pus oul si l-am batut bine cu o furculita. Aaaa… uitam ceva… era nevoie de inca o bucata de coala de copt, de marimea tavii, pe care sa o punem pe masa. O sa vedeti de ce… Am facut si asta. Masa goala de tot, era nevoie de loc pentru lucru… Si cum au trecut cele 20 minute de cand foile stateau linistite, acoperite… le-am luat la pregatit foaia de placinta finala.

Am pus pe masa un strat foarte, foarte subtire de faina, am pus de pe farfurie aluatul si am inceput, cu sucitorul tapetat cu faina, din mijloc spre exterior, sa intind foaia de placinta, fara sa apas tare. Este asa de frageda… sa nu se rupa. Am facut aceasta operatiune pana am obtinut o foaie rotunda, ca cea din poza de mai jos.

Apoi, am tapetat din nou sucitorul cu faina si am rulat pe el foaia de placinta si am transferat-o pe coala de copt de pe masa.

Am luat compozitia de varza calita din cratita si am pus-o peste foaie, cate putina, formand un cerc de grosimea unui deget si am apalatizat-o cu mana, usor. Apoi am decupat aluatul pe rotund, ca in poza de mai jos.

Am luat surplusul de aluat si l-am pus intr-o parte. Apoi am inceput sa pun aluatul peste umplutura, ca sa fie imbracata placinta (cu aluat) pe toata suprafata. Acesta este partea de jos a placintei. Dupa ce a fost gata, am pus tava cu coala de copt alaturi de placinta de pe masa si cu o miscare rapida am rasturnat in tava placinta, folosindu-ma de coala de copt de pe masa, pe care am modelat-o. Din surplusul de aluat, de la foaie, am facut cateva baghetute, pe care le-am folosit sa fac un gratar, peste placinta. Sa aiba un aspect frumos, ca in pozele de mai jos.

Am uns placinta cu oul batut (cu o pensula) si am bagat-o in cuptorul preincalzit cu 5 minute inainte, la temepratura de 180 grade, pentru cam 40-50 minute (depinde de cuptorul fiecareia).

Cam la 20 minute de cand era placinta in cuptor, am deschis cuptorul si am rotit-o. Mirosea atat de frumos… La 50 minute era gata! Am scos-o din cuptor, am transferat-o pe o farfurie mare, intinsa.

Este o placinta cu un gust deosebit, picanta, foaia de placinta facuta in casa are un gust… mmm… deosebit!

Nu se compara cu foietajul sau foile de palcinta cumparate din oras. Puteti folosi aceiasi foaie cu umpluturi diverse: mere, dovleac, branza, carne, orice idee nestrusnica aveti! Pofta buna! La placinte, inainteeee!!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!