Ciolan de porc la cuptor “imbatat”cu aroma de visin si bere si garnitura de varza murata calita

Publicat de in Mancaruri cu carne

Buna-i mancarea facuta in casa, cu dragoste! Dar hai sa zicem despre ingerdientele acesteia…

Pentru ciolanul de porc “imbatat” am avut nevoie de urmatoarele ingrediente:

  • un ciolan de porc de 1,5 kg
  • 10 boabe de piper negru
  • 4 foi de dafin
  • 1.5 lingurite de sare
  • 15 catei de usturoi de curte (6-7 daca este din acela turcesc)
  • 1 lingura plina de boia de ardei dulce
  • 15 frunze de visin
  • 3 linguri ulei de masline
  • 4 l apa
  • 750 ml bere blonda

Pentru varza calita am avut nevoie de urmatoarele ingrediente:

  • 2 verze murate, scurse de zeama, cam 2kg
  • 3 cepe rosii
  • 1 morcov
  • 3 linguri untura porc
  • 2 linguri rase bulion

This slideshow requires JavaScript.

Acestea fiind zise, sa trecem la treaba! Intr-o oala mare am pus 4 l apa sa fiarba. Ciolanul l-am spalat bine cu apa rece, in cateva ape. Cand apa a inceput sa fiarba, am pus ciolanul in oala, peste el am pus boabele de piper, jumatate de lingurita de sare si frunzele de dafin. I-am luat spuma de cate ori a fost nevoie, pana nu a mai spumat! :::)) L-am fiert 50 minute. In timp ce fierbea ciolanul, mi-am pregatit mirodeniile, ca sa il “imbat!

 

Am spalat frunzele de visin si le-am tocat marunt. Le-am pus intr-un castronel. Usturoiul l-am curatat, spalat, l-am pus in mojar, am pus o lingurita de sare peste el si l-am pisat marunt. S-a facut pasta, e din acela de curte. L-am pus si pe acesta peste frunzele de visin. Am pus apoi boiaua de ardei dulce si uleiul si le-am amestecat bine cu o furculita, omogenizandu-le bine. Mai era pana sa scot ciolanul. Am trecut sa pregatesc varza calita.

This slideshow requires JavaScript.

Am tocat marunt varza, am pus peste ea apa rece, pe care am schimbat-o de doua ori. Nu era asa acra si sarata, dar totusi…

Ceapa si morcovul le-am curatat si le-am spalat. Ceapa am taiat-o julien, morcovul rondele subtiri. Intr-un ceaun de fonta am pus untura, pe aragaz, la foc mediu. Peste am pus ceapa si morcovul si le-am calit cam 3 minute.

Apoi, am pus varza stoarsa cu mainile, foarte bine. Am amestecat si am lasat sa se caleasca la foc mediu, in tuci!

Ciolanul era de scos din oala. Am facut-o! L-am pus pe o farfurie mareCome sa se racoreasca, sa pot sa il “aranjez” cu mirodeniile. Mai amestecam in varza, intre timp, sa nu se prinda de tuci… Mirosea a… bun! Si asta e doar inceputul… Se racorise ciolanul, puteam sa il manevrez si am inceput… cu un cutit ascutit am inceput sa il crestez, cam la 0,5 cm adancime, facand patratele pe el… Pana l-am dovedit! Apoi, cu mana, am bagat mirodeniile cu visin si usturoi in toate taieturile facute! Cu ce mi-a ramas l-am masat binsor peste tot! Wow… cum arata!!! Dar cum mirosea si nici nu era bagat in cuptor…

Mai amestecam in varza, sa nu ma plictisesc! Am deschis cuptorul aragazului, am pus gratarul in mijloc, iar sub gratar o tava a aragazului cu zeama unde a fiert ciolanul si am setat temperatura la 160 grade. Am pus ciolanul pe gratar si… hai ca ce iese e bun tare!!! Din 20 in 20 minute deschideam cuptorul si turnam peste ciolan in fir subtire din berea blonda… Nu va pot descrie miresmele ce ieseau din cuptor… Si tot asa, completand in tava cu zeama de unde a fiert ciolanul! Am facut asa 2 ore si jumatate! Terminasem si cei 750 ml de bere de turnat peste ciolan! Era “imbatat” cu aroma de visin, dar si de bere fragezit! 

Am vorbit de ciolan si trebuie sa vorbim de varza calita. Mergeam la doua capete! Amestecam in varza care se calea molcom… Cand era apropape gata, adica la 50 minute de cand era in tuci, i-am pus bulionul. Am mai amestecat-o 10 minute si gata! Stop si la varza calita! E delicioasa!

Este o reteta re-mixata de mine, folosind visinul ca aroma deosebita! Este o reteta din Muntenia, pregatita pentru 6 portii babane, pentru mancaciosi! Noua ne-a placut mult! Acum mai ramane sa va placa si dumneavoastra! Folositi visinul, ca aroma, mirodenie si nu o sa va para rau! De vreti faceti si o mamaliga, ca merge de rupe, eu nu am mai avut timp, venise pranzul!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!